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厚味的东说念主，哪儿王人念念去

来了，坐会，喝杯茶。

万丈凡间一杯酒，千秋功业一壶茶。

新的一年祝贺寰球多喝茶，喝好茶。

提及好茶，潮州的神山产的茶，一直广受潮汕地面的东说念主民深爱，以至称之为“茶米”，可见其地位之进犯。

凤凰单丛茶源自峻岭潸潸、雨水丰富的凤凰山，在天下灵气的滋补下，滋长了私有山韵和高扬香气，要是说凤凰单丛茶的香与韵是与生俱来的，那么怎样锁住香韵保留本味则是一门技能。

从稚嫩青涩的茶叶革新成香甜柔嫩的茶汤离不开玄虚的制作圭臬，凤凰单丛茶一般要经过采青、晒青、晾青、作念青、发酵、兑现、揉捻、烘焙等要领，才只是成为初制茶。

中国东说念主顽恶的味蕾，当然不会放过任何一个晋升舌尖体验的契机，就凤凰单丛茶而言，制品茶制作中，终末沿途工序烘焙对茶叶的色香味起到了枢纽作用。

烘焙，指通过焙火镌汰茶叶含水率，便于贮藏，同期能更好地固定茶叶的香气，褂讪内质，使茶叶的香气愈加有档次、口感愈加醇厚和回甘，茶汤柔嫩易入喉。

烘焙又分为炭焙和电焙

01

炭焙

指用柴炭四肢燃料提供热源进行焙火。在电焙普及之前，凤凰单丛茶时常王人是茶师通过千锤百真金不怕火的教养进行炭焙的，炭焙具有穿透性，茶叶表里受热均匀，但技术性强，耗时耗力。

02

电焙

指用电能四肢能量提供热源焙火。电焙名义先受热，再一层一层冉冉向里面导热，电焙联系于炭焙截止更高，可是口感上炭焙一样被以为香气更佳。

不管哪种烘焙样貌王人是不可一次焙到熟的，不然存放到隔年容易返青，是以凤凰单丛茶的烘焙流程一般分为两个阶段：初烘、复烘。

初烘温度较高，赶快镌汰茶叶水分，同期固定香气，复烘阶段，火温稍稍下跌，放心去除茶叶中的剩余水分，这一流程中复焙对变成凤凰单丛茶的最终品性至关进犯。

复焙的主要标的是挥发茶叶里面的满盈水分，促使内含物资反映，晋升茶叶内含物资的革新，增进茶汤的香气和滋味的醇厚度，提香的同期也固定茶条的时局，复焙能配置、解救茶叶前期制作的不及，或处罚茶叶存在的其他问题。

在凤凰茶区有句茶谚“茶为君，火为臣”，意为 “火”应当如“忠臣”，一心一意赞助“君主”（单丛）成为“明君”。这一茶谚，源自传统文化中的君臣策划，明确认识“火”以赞助晋升茶叶品性为基本定位。

忠臣是“至公忘我”的，故加工圭臬全面完成的凤凰单丛，不可让东说念主感受到包括炭火（香）味、火功（香）味和焦糖（香）味在内的“火味火气”。不然，“火”有“臣越君位”“欺君”或“挟皇帝以令诸侯”的“奸贼”之嫌。

因此，经过烘焙后的凤凰单丛茶比较其他名优乌龙茶强调的炭火香和焦糖香，其制品茶不可灵验火陈迹，只留住去除青草气、苦涩等不良滋味之后茶叶固有的自然香、味、韵。

剖其内容，这其实亦然潮汕文化传统追求真香本味，通衢至简的文化底色的一种体现。

策划词高温烘焙下茶叶不免给与一定火味，影响口感和香气，因此还需要一段时辰的退火期，使茶叶中的火味渐渐隐藏，品性趋于沉稳，凤凰单丛茶正本的香气也得以悉数开释，此时冲泡出来的茶汤可谓茶香四溢、仪态上佳！

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