大皖新闻讯  近日，“明星食用豆角中毒”往事又上了热搜，在收集掀翻一阵“豆角颤抖症”筹划激越。原是曾在某综艺节目里，嘉宾几东说念主因尝了几口没炖熟的豆角而中毒，深宵被拉去洗胃。豆角因何致中毒？合肥市第二东说念主民病院消化内科副主任医生许勤暗示开云「中国」Kaiyun官网登录入口，这主如果因为豆角中含皂苷和凝集素，未作念熟的话容易形成中毒，导致消化系统絮叨。

豆角中的毒素高温才可龙套

“豆角的豆粒和外表本人是含有一些毒素的，主如果皂苷和凝集素，这两种毒性物资具有较强的耐热性和安详性。”许勤先容，豆角中的毒素一般在高温中可被领会龙套，而若食用半生不熟的豆角则会引起中毒症状。

许勤暗示，豆角中毒症状一般出当前食用30分钟后至六个小时内，主要以胃肠炎症状和血液系统的红细胞龙套熔化为主，临床症状鄙俚推崇为腹痛泻肚、恶心吐逆，严重者可出现头晕、头痛、心慌、胸闷、经常泻肚吐逆后的电解质絮叨等症状。

“进食量决定了豆角中毒的轻重进度，轻者吐泻之后暂停进食一般可自愈；而对中毒重者，则需实时送医抢救，通过催吐、导泻和洗胃等阵势调养。”因此，许勤十分强调，豆角所含的毒性物资均可被不竭高温龙套，为看管食物中毒，食用豆角前一定要合理烹调，充分煮熟，至原生绿色解除，无生味和苦硬感，幸免食用不当。

秋冬季需警惕腌制类食物中毒

除了扁豆、芸豆、四季豆等豆角类食物外，许勤还提示，生豆乳中也相同含有细胞凝集素、皂素、卵白酶防止物等有毒物资，其在莫得全皆煮沸的情况下，毒性物资未领会，易导致中毒，“需要持重公正豆乳打的经过中会形成许多气泡，其实这个是‘假沸’，实则并未煮透，应赓续煮沸数分钟至水温100度以上才可饮用。”

此外，食用苋菜、菠菜等富含草酸的蔬菜也要处罚顺应，草酸溶于水，焯水的经过中就不错去撤回大部分草酸。而关于应季的野生菌类，虽口感清新，但极易激发吐泻、致幻等中毒反馈，尤需在充分烹调加热后再食用。

需要持重的是，秋冬季常常是东说念主们喜食腌制类食物的时节。“咸肉、咸菜等腌制类食物在腌制发酵经过中容易产生如亚硝酸盐等无益物资，且刚刚腌制好时亦然亚硝酸盐含量最高的时候。”许勤提示，普通应尽量少吃腌制咸货，“要持重掌持腌制技艺，一般应在腌制半月后再食用，同期在烹调中，要充分加热以减少或去除食物中过量的亚硝酸盐。”

大皖新闻记者 叶晓 见习记者 张婉馨

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