近些年来开云「中国」Kaiyun官网登录入口，东说念主们对猪蹄的需求呈现出爆炸性增长。巨量指数高傲，在短短两年内，猪蹄的搜索指数增长了十倍。

在这一趋势下，繁密创业者纷繁驱动挖掘“猪蹄的潜在增长点”。有的暖锅店精巧地将猪蹄与暖锅相长入，推出了猪蹄暖锅，蛊卦了无数年青女孩的眼神；有的门店则专注于成都蹄花，并到手走向了连锁化、范围化的说念路；还有更多的创业者采用开设猪蹄挑升店，但愿通过猪蹄竣事资产梦念念。

一本事，小小的猪蹄成为了餐饮界东说念主士眼中的“掌中宝”。这不禁让东说念主酷爱，这小小的猪蹄究竟有何魔力？餐饮品牌又是若何挖掘猪蹄的增量阛阓的呢？

小小猪蹄，成了餐饮东说念主眼中的“宝”

猪蹄，即猪的腿部与小腿部分，包括前蹄与后蹄，因其富含胶原卵白而备受神往，能灵验缓解皮肤干燥和皱纹的出现。

连年来，这一看似不起眼的猪蹄却蛊卦了普遍年青东说念主的照应追捧，导致其需求量急剧上升。

据抖音巨量算法数据高傲，2022年11月猪蹄的搜索指数为66129，而到了2024年10月，这一数字激增至696835，增长了近10倍。极端是在本年9月，搜索指数更是飙升至3256000，酿成了一个显耀的峰值。

跟着搜索需求的爆炸式增长，猪蹄在媒体范围的曝光度也大幅培植。以抖音为例，与猪蹄关联的话题标签浏览量已特出120亿，其中#猪蹄高达71.5亿、#猪脚达到14.2亿、#烤猪脚也有25.7亿等。

因此，越来越多的年青东说念主纷繁涌向线下门店，争相打卡体验这一好意思食。在小红书上，与猪蹄关联的保举条记数目惊东说念主，多达126万余篇。

面对如斯繁盛的需求，繁密餐饮创业者犀利地捕捉到了这一商机，驱动深远挖掘猪蹄的“潜在增量”，以舒服不断增长的阛阓需求。

1.猪蹄暖锅成冬天“黑马”，俘获不少年青女性

猪蹄暖锅是一说念以猪蹄为主要食材的适口好菜，频繁搭配种种蔬菜、豆腐、豆皮等配料。

其制作经由颇为老成：先将猪蹄清洗干净，切成小块，用沸水焯烫去除血水和异味，再经过油炸、卤制和炖煮等多说念工序，临了加入丰富的配料和调味料即可享用。

如今，猪蹄暖锅深受年青女性的喜爱。在小红书上，对于女性主顾打卡的条记多达十万余篇；抖音上，关联话题的曝光量也高达2.5亿。跟着猪蹄暖锅在需求端的普及，寰宇各地流浮现繁密各具本性的猪蹄暖锅店。

举例，沈阳的禧蹄家猪蹄暖锅，猪蹄重量足且滋味鲜好意思，提供酱香、微辣、麻辣三种口味供主顾采用；

日照的林兴记麻辣猪蹄暖锅，猪蹄炖得软糯入味，肉质鲜活，进口即化；

兰州的焱玖家麻辣猪蹄，团购价128元的三东说念主套餐性价比高，还附带清新蔬菜和暖锅面；

重庆的藏得最深的暖锅店，好处卤制大锅猪蹄，每只仅需3元，软糯耙嫩，卤香浓郁。

为了让猪蹄暖锅在不同地区扎根并展现各异化，创业者们不断升级口味。

贵阳的屯滋味灌汤猪脚·蹄筋暖锅，接管反复油炸后炖煮的神色，使猪蹄筋Q弹易脱骨，并搭配多种蔬菜和本性小吃，如红油豆皮和洋芋粑，完好契合贵阳口味；

兰州的猪蹄暖锅主打麻辣味，猪蹄炖得软烂入味，搭配本性蘸水，酸辣交汇，深受兰州东说念主喜爱；

而在北京，一家猪蹄暖锅店将贵州酸汤与猪蹄暖锅交融，用木姜子、辣椒等配制成酸汤猪蹄锅，酸中带辣，辣而不燥，相等开胃。

2.成都蹄花被挖掘，驱动随地吐花，走向连锁化所在

相较于其他猪蹄类家具，成都蹄花在食材登科、烹调技法以及风范本性方面均展现出显然的私有性。在食材上，四川蹄花精选猪蹄的骨头部分，尤其是蹄筋与肉质，确保了口感的概述优柔并富含胶原卵白。

烹调手法上，成都蹄花偏疼炖煮，尤其是长本事的慢炖，使得成品既软烂又入味；在口味上，它完好体现了川菜的本性，鲜香麻辣，汤汁甘醇浓郁；至于价钱，鉴于其精良的选材和精细的制作工艺，频繁订价稍高。

如今，蹄花的制作次第照旧发展出炖蹄花和卤蹄花等多种版块。炖蹄花以其极致的软烂口感、浓郁的汤汁以及丰富的胶原卵白而广受好评；卤蹄花则以其特有的卤香和合适的嚼劲赢得了大家的喜爱。

蹄花的影响力照旧进步成都，向寰宇各地延长，竣事了“批量开店”。笔据企查查数据高傲，现在与蹄花关联的企业数目特出8000家，遍布寰宇各地。

其中，好多企业照旧走向连锁化主义。举例，“破店烂蹄花”已在四川、云南、湖北、山东等10个省份的35座城市开设了130多家门店，仅在以前一年内就新增了92家门店。

而“巴蜀婆婆成都老妈蹄花”也照旧领有了83家门店，并在北京、上海、广东等一线城市开设了旗舰店。

跟着蹄花高涨的合手续升温，越来越多的餐饮企业也驱动推出各具本性的蹄花类家具。

比如，兰湘子推出了香辣可口、肉质鲜活的双椒去骨蹄花；山东的“记开始心”品牌则精巧地将传统蹄花与麻辣口味相长入，并以点心的立奇观象赋予传统蹄花新的人命力，推出的麻辣蹄花也赢得了繁密土产货门客的喜爱。

3、猪蹄挑升店流露，掀翻列队高涨

跟着猪蹄产业的迅猛发展，越来越多的创业者纷繁试水，将猪蹄与挑升店模式相长入，打造出独具本性的猪蹄挑升店。

如今，猪蹄挑升店如星罗云布般在周口、佛山等地流露。举例， 周口的邓城叶氏猪蹄店，不仅提供适口的卤猪蹄，还兼售卤猪头肉、卤猪杂等熟食好菜；

佛山的得心斋酝扎猪蹄则以其私有的制作工艺著称，经过三十多说念全手工悉心制作，包括开皮去骨、腌制、捆扎、慢火浸制等法子，滋味甘醇私有；而广州的魔王猪蹄店则以份量的确著称，每份猪蹄的确都有6个拳头那么大。

为了舒服阛阓需求，好多猪蹄挑升店还驱动拓展连锁业务，范围速即扩大至百家以上。如张大嘴茶香猪蹄，精巧地将云南上等普洱茶与几十种自然草本香料融入猪蹄之中，推出了茶香四溢的茶香猪蹄。

这一立异家具既保留了猪肉的鲜好意思口感，又交融了多种香料的馥郁芬芳，在河南、江苏、北京、河北等九个省份的33座城市到手开设了247家门店。

雷同发达出色的还有方燕烤猪蹄，专注于烤猪蹄的制作，在河南、安徽、浙江、江苏等17个省份的64座城市已掩饰了100多家门店。

此外，阛阓上还有李家烤猪蹄、叫花鸡猪蹄、馋私猫卤猪蹄等繁密品牌也赢得了不俗的收货，如李家烤猪蹄领有85家门店，叫花鸡猪蹄也有86家门店等等。

百亿围不雅，连锁品牌流露，小小猪蹄有何魔力？

伴跟着猪蹄发展势能的加多，猪蹄不仅在需求端呈现增长态势，在供给端不少创业者也驱动接踵流露到猪蹄赛说念中去。如企查查高傲，和猪蹄关联企业多达3万多家，近1年内便新增了1千多家。

蹄花赛说念也流浮现了不少创业者。笔据企查查数据，近一年内，便新增了1531家蹄花关联的企业，比往年多出不少。

这时咱们不禁要问下，小小猪蹄为啥有何魔力，不仅俘获如斯多门客的芳心，还能不少创业者搭上了“猪蹄热门”开启创业之旅？如果从不同视角去分析，唐突咱们不错窥见谜底。

消耗角度：好意思容养颜，皮筋软糯，口味千般

养分层面，好意思容养颜，促进代谢。猪蹄富含普遍胶原卵白，这是保管皮肤弹性和韧性的关节因素，能让皮肤愈加紧致光滑，减少皱纹生成。

此外，猪蹄中的养分因素能促进皮肤推陈出新，匡助排出毒素，使皮肤愈加健康、有光泽。

同期，猪蹄还含有钙、磷、铁等多种矿物资。其中，钙对骨骼健康至关清贫，磷和铁则参与东说念主体多项生理代谢经由。

举例，对老年东说念主和儿童而言，猪蹄中的钙有助于防备骨质疏松，促进骨骼滋长发育。对女性来说，猪蹄中的铁元素能防备缺铁性贫血，保管肉体健康。

口感层面，皮筋软糯，嚼劲澈底。猪蹄皮富含胶原卵白，经过烹制后，外表软糯 Q 弹，咬下去既有弹性又有韧性，能给口腔带来一种私有的咀嚼感。

举例，卤猪蹄在卤制经由中，猪皮收受了卤汁的香味，变得软嫩而不失嚼劲，每一口都像是在和有弹性的软糖 “较量”，但又能温柔咬断。

此外，猪蹄还有鲜活多汁的口感。如红烧猪蹄，肉被烧得软烂入味，轻轻一抿就能在嘴里化开；烤猪蹄，肉被烤得外焦里嫩，安闲着焦香和肉香；猪蹄汤经几个小时的炖煮，肉相等软嫩，同期饱含汤汁的鲜好意思。

口味层面，口味千般，口感丰富。猪蹄的烹调神色相等千般。红烧猪蹄将猪蹄焯水后，加入调料和水，用小火慢炖，直至猪蹄变得软烂入味；卤猪蹄把猪蹄放入卤水中，煮制一段本事，让猪蹄充分收受卤水的香气；烤猪蹄先将猪蹄腌制入味，再用烤箱或炭火烤至名义金黄酥脆，里面鲜活多汁；猪蹄汤将猪蹄与其他食材如黄豆、花生等一都炖煮，制成猪蹄黄豆汤、猪蹄花生汤等适口汤品。

不同的烹调次第赋予了猪蹄千般化的口感。红烧猪蹄口感软嫩，宽裕弹性，咸香中带着微甜（来自冰糖的调味）；卤猪蹄则香料浸透，咸香可口，外表紧实有嚼劲，卤味浓郁；烤猪蹄咬下时发出“吱嘎”声，如同享用薯片般酥脆。

创业角度：需求开阔，品类丰富，立异空间足

品类丰富，赛说念充足多。猪蹄因烹调神色和地域口味的不同，展现出多元化的品类。烹调神色的各异带来了红烧类、卤味类、腌制类、清蒸类等多种猪蹄好意思食。

此外，猪蹄在不同的地方也生息出了各具本性的家具。举例，潮汕的卤猪蹄，色泽深千里，滋味浓郁，交融了私有的姜香和鱼露的鲜味，口感概述、软嫩。

四川成都的老妈蹄花，则是将猪蹄清洗后焯去杂味，加入料酒、花椒、胡椒面等调料慢炖，快炖好时再放入泡好的芸豆，直至猪蹄变得软烂。

云南镇雄的红豆酸汤猪脚，卤肉香与酸汤完好交融，再配以当地本性的木姜子酱汁，进口微辣且带有回甘，肉香与木姜子的幽香在口中交汇。

这些猪蹄品类都有可能细分为不同的阛阓赛说念。比如成都的蹄花，已在寰宇开设了8000家门店，并生息出了破店烂蹄花等连锁品牌。

馋私猫卤猪蹄则主打卤蹄花，也领有了50多家门店的范围。此外，阛阓上还有烤蹄花等好意思食，也生息出了不少连锁品牌。

需求开阔，有客群基础。上述咱们说了，猪蹄这些年需求量在呈现递加趋势。如据抖音巨量算法数据高傲，2022年11月猪蹄的搜索指数尚为66129，然则到了2024年10月，这一数字激增至696835，涨幅高达10倍之多。

这也意味着猪蹄有开阔的客群支合手。为此，不少猪蹄关联品类门店，也呈现列队状态。如有猪蹄店3天卖出3万的商业额；郑州的李三酸暖锅，因卤猪蹄太多，常被门客吐槽“等不足”；在钟楼也有不少猪蹄店呈现列队高涨。

品类百搭，立异空间足。猪蹄的确不错与各种交融品类相长入，从而创造出全新的品类。无论是与登科好意思食相交融，照旧与当代口味碰撞，都能展现千般化魔力。

如将猪蹄与川菜的麻辣元素长入，便能打造出麻辣猪蹄；将其与粤菜的清淡口味交融，能呈现出鲜活可口的清炖猪蹄。

此外，猪蹄与西法烹调手法相长入，创造出新口味。利用烤箱烤制的香烤猪蹄，外表酥脆，内里软糯；融入奶油与奶酪的奶油猪蹄，口感甘醇，令东说念主试吃无尽。

同期，猪蹄也能与种种地方本性食材相搭配。长入云南的野生菌菇，制作出鲜好意思的菌菇猪蹄汤；融入东北的酸菜，打造出酸辣可口的酸菜猪蹄。

自然，猪蹄之是以能够如斯普及，与连锁品牌对猪蹄的升级纠正密切关联。这些品牌通过连锁化和圭臬化升级，使猪蹄能够“批量开店”，并适合不同区域阛阓，展现出多元化的竞争态势。那么，连锁品牌对猪蹄的口味、模式、卖点、装修进行了哪些具体升级呢？

口味方面，以猪蹄+茶香/烹调神色/种种调料的神色，丰富猪蹄口味。如破店烂蹄花，已推出多款本性蹄花家具：破店鲜蹄花、药膳养生蹄花、卤蹄花及凉拌蹄花。

卤蹄花接管私有卤制工艺，香味浓郁；

凉拌蹄花将熟蹄花切小块或条状凉拌，香辣可口，开胃解腻；

破店鲜蹄花小火慢炖至少五小时，汤汁甘醇，猪蹄软糯；

药膳养生蹄花则交融传统蹄花与养生药膳，润泽成果极佳。

张大嘴茶香猪蹄既保留了猪肉的鲜好意思，又融入了多种香料的芬芳。其诀窍在于：

一方面，将几十味中药与优质普洱茶等茶叶行动辅料，增香去腻，赋予猪蹄私有的茶香味，兼具好意思容养颜、健脾补肾等功效；

另一方面，接管两小时小火慢卤、八次均匀翻动受热、三小时焖制的工艺，使茶香、肉香、料香完好交融，呈现出自然茶色，自然鲜亮。

此外，张大嘴还推出酱香、麻辣、五香等多种口味猪蹄，舒服不同消耗者的需求。

品类层面，以猪肉或肉类为中枢，实际品类矩阵。如方燕烤猪蹄，除了香辣、麻辣、怪味、变态辣等五种新型风范的猪蹄外，还有五香卤排骨、五香卤猪尾、五香卤豆干、卤烟熏排骨等卤味小吃。

此外，还有熏烤成品、猪系列、麻辣系列、丸子系列等品类，涵盖多种细分家具，如熏烤成品包括熏鸡、熏鸭、熏兔等；猪系列包括猪心、猪肝、猪肺等。

张大嘴茶香猪蹄也将茶香与其他肉类交融，推出了茶香猪耳、茶香肘子、茶香酱牛肉等品类，丰富了家具线。

装修方面，升级门店场景，俘获年青客群。为了俘获更多年青客群，不少猪蹄类连锁品牌对门店场景进行了升级。

如破店烂蹄花接管维合手贩子和怀旧风，颜色采用暗色调或中性色，空间布局紧凑，营造出浓厚的年代氛围。

而叫花鸡猪蹄则接管乡村作风，利用木质门窗、竹子装潢等元素，搭配黄色、橙色等暖色调，给东说念主温馨景色的嗅觉。

张大嘴茶香猪蹄则围绕“茶香”主题设置门店场景，装潢元素融入茶叶图案、茶壶摆件等，杰出茶香本性。

为了突显猪蹄的卖点和清新度，不少连锁门店还设置了本性原料展示区，如李家烤猪蹄展示猪蹄景色装潢品和烧烤用具，叫花鸡猪蹄则设置猪蹄历史文化先容等主题场景，蛊卦消耗者关注。

小结

刻下，猪蹄产业正处于兴奋发展阶段，蛊卦了繁密创业者的眼神。然则，在这一发展经由中，猪蹄产业也濒临着诸多挑战。

当先，阛阓区别较为区别，大多数门店的范围仅限于双位数，难以酿成范围化的开店上风，从而构建起强有劲的品类竞争壁垒。

其次，跟着本事的推移，猪蹄的口味和主义模式沉稳堕入僵化，家具格式也日趋单一，好多门店不得不依赖其他品类来保管盈利。

再者，猪蹄价钱逐年攀升，为了戒指老本，一些门店驱动接管冷冻猪蹄，或将传统的大锅炖制改为预制神色，自然裁汰了老本，但也糟跶了品性。

因此要念念竣事猪蹄品类的永恒发展，并拓展更广袤的阛阓，竣事范围的更大冲破，就要还需要参加普遍本事来培育阛阓，探索连锁主义模式，以及对口味进行立异升级。

只好如斯，猪蹄产业方能合手续荣华，走向愈加明后的改日。

本文来自微信公众号“餐饮O2O”开云「中国」Kaiyun官网登录入口，作家：罗华山